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舒芙蕾芝士蛋糕

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简介
松软的入口即化的质地加上柔滑细腻的奶酪风味,绝对不容错过,令人爱不释口~六寸蛋糕圆模一个
材料

奶油奶酪:180g;无盐黄油:20g;牛奶:50g;蛋黄:60g;蛋清:130g;细砂糖:30克;低筋面粉:40克;柠檬汁/白醋:5克;


做法

模具底部垫油纸,围边(围边衔接处可以抹几滴食用油便于粘连,围边比蛋糕模具高3cm左右)

奶油奶酪+黄油+牛奶隔热水融化,搅拌顺滑

加入蛋黄,搅拌顺滑

过筛加入低筋面粉,Z字型搅拌均匀

蛋清装在无油无水的碗中,加入细砂糖和白醋/柠檬汁,开始打发

蛋清打至中性发泡,打蛋器提起有一个柔软的大弯勾

取三分之一蛋白霜加入蛋黄混合物中,刮刀稍微翻拌均匀

上一步的混合物倒入余下的蛋白霜中,翻拌均匀

蛋糕液倒入模具

烘烤:(烤箱不同,温度仅供参考)水浴法❗️(活底模具底部包锡纸or套在大一寸的固底模具里or放在烤网上,下面放加热水的烤盘)(固底模具直接放在加热水的烤盘中即可)170C预热烤箱,160C烤10min转130C烤55min放置在烤箱中30min后取出冷藏2h以上后食用~

底下加了点草莓酱,所以有点儿红色~so creamy~^ ^ ~


小诀窍

烤箱提前预热!

水浴法不需要开水,六七十度的热水即可~

 

活底模具包锡纸放在加热水的烤盘中的话,包紧一点,不然水蒸气会跑进去(其实不是很推荐包锡纸,因为我之前感觉包的蛮严实了,可能闷的时候水蒸气冷凝流到锡纸里,然后蛋糕底部就湿了……)

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