工具/材料
姜片少许
蹄髈1只
小红枣40克
莲子40克
冰糖85克
生抽20毫升
老抽55毫升
黄酒10毫升
操作方法
- 01
选用上好的猪前腿，即通常所说的栗子肉。将猪前腿下沸水焯水，除去表皮的污物。
- 02
煮五分钟后，翻面，等待外皮紧缩后捞出，用冷水冲洗后待用。
- 03
在锅底放一层竹篱，放入蹄髈。
- 04
加入生抽，老抽，黄酒，姜片，冰糖。
- 05
再加一些水，淹没至蹄髈的3/4即可。
- 06
开大火炖煮，煮沸后开转小火，焖煮20分钟，将蹄髈翻面。
- 07
将提前浸泡好的红枣和莲子放在蒸碗中。红枣碗中可以留一些浸泡用的水，莲子需要加一点冰糖，放入蒸锅，用大火蒸至熟透。
- 08
蹄髈在收汁的过程中，要不断用勺子将汤汁舀起来淋在蹄髈上，这样味道会更均匀入围。
等到蹄髈煮至酥烂后，就可以捞出了。 - 09
锅内剩下的汤汁用大火收的浓稠一些，然后淋在蹄髈上，增加油光。
- 10
然后用小红枣和莲子围边就完成啦。
特别提示
1、锅底要放一个竹篱，防止原料和它的汤汁粘底。
2、蒸莲子和蒸红枣一定要分两个小碗，防止红枣和莲子染色，影响摆盘的效果。
